Խոհարարության արվեստը ամենահիներից է:
քարանձավւմ ապրող մարդը սպառում էր միայն ամենապարզ ուտեստները, ինչպես տապակած միսը բաց կրակի վրա: Որպես համեմունք, օգտագործվում էր սովորական մոխիր, որը մնում էր աղի ջրի մեջ ներծծված բույսերը այրելուց հետո: Բայց մշակույթի զարգացմամբ, ուտեստներն ավելի ու ավելի բարդացան, և գրելու տեսքը խթան հանդիսացավ պատմության մեջ առաջին խոհարարների առաջացմանը:
Այս պահին ամենահին խոհարարական բաղադրատոմսերը հայտնաբերվել են Միջագետքի պեղումների ժամանակ հնության ամենամեծ քաղաքի `Բաբելոնի տարածքում: Հիմնվելով մ.թ.ա. 3-րդ հազարամյակում ՝ Բաբելոնը իրավամբ համարվում է մարդկության պատմության մեջ առաջին մեգապոլիսը և Հին աշխարհի կարևորագույն մշակութային և առևտրային կենտրոնը մինչև մեր դարաշրջանի սկիզբը: Անշուշտ, քաղաքի համբավն ու բախտը գրավեց նշանավոր մարդկանց, ովքեր իրենց հետ անձնական խոհարարներ էին պահում: Զարմանալի չէ, որ առանձնապես հաջողակ ուտեստների բաղադրատոմսերը գրվել են, այնպես որ հնարավորություն կար ապագայում դրանք կրկնել:
Գտած երեք կավե ցուցանակներ պարունակում էն բաղադրատոմսեր 35 աքքադական ուտեստների համար (Աքքադիա, հին Իրաքի տարածքում գտնվող հին շրջան) և թվագրվում են մ.թ.ա. 1700 թվին: Դրանք գրվել են այսպես կոչված Հին Բաբելոնյան ժամանակաշրջանում, երբ քաղաքը կառավարում էր հզոր թագավոր Համուրաբին:
Դատելով չոր և հակիրճ լեզվից, որով գրվել են բաղադրատոմսերը, նրանք նախատեսված էին պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար, ովքեր կարիք չունեին բացատրելու խոհարարության հիմունքները:
Այսպիսով, ինչ են պատրաստել խոհարարները գրեթե 4 հազար տարի առաջ:
նկարագրված ուտեստների մեծ մասը սւպէր և արգանակներ են, որոնք հարմար են բաց կրակի վրա պատրաստելւ համար: Հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, միսն է, որը սեղանին մատուցվում է տարբեր համեմունքների հետ միասին: Հատկապես հանրաճանաչ էր թռչնի միսը, որը բաբելոնացի ֆերմերները բւծւմ էին Տիգրիսի և Եփրատի միջև ընկած բերրի հողերի վրա: Կան նաև մի քանի կերակրատեսակներ, որոնք պետք է շատ թանկ լինեին. Դրանք ներառում էին թուրմ և ֆազան թռչունների միս : Բանջարեղենը սովորաբար ցանում են անանուխով կամ սամիթով: Գրեթե բոլոր ուտեստներում պատրաստումը հիմնված է սոխի և սխտորի անուշահոտ խառնուրդի վրա: Երբեմն ավելացվում էր չաման, համեմ կամ մաղադանոս:
Մարգարիտա Գրիգորյան 